第121章 做腊味
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赶到家时已经是半下午了,陆川慌忙拿着工具去后院开始给驴搭驴棚了。
许菡则是喝了一杯杯水,也立马开始忙了起来。
昨天的肉都洗好了,还没有开始腌呢!趁着时间还早,先把肉给腌起来。
来到厨房,从空间里面拿出盐来,开始做腌肉需要用到的材料。
今天许菡打算做三种口味的腊货,一种原味的,直接用盐腌制,一种五香的,一种麻辣的。
把盐倒进锅里面,加入花椒、麻椒、香叶开始炒制,等炒到盐变黄的时候,香料也已经炒干脆了,直接盛出来一部分,这些用来做五香的。
然后又往锅里面加入一些辣椒,继续翻炒,直到把辣椒的香味给炒出来,这才开始盛出来,这些留着做麻辣的。
把盛出来的调料,放到案板上面,用擀面杖把香料给擀碎了,这样腌制出来才更入味。
调料晾凉之后,许菡就拿来大木桶,开始腌肉了,把每种肉类分别放进不同的三个木桶里面,防止串味。
在肉的上面涂抹上一层白酒,这样保存的时间能够更长一些。
一定要注意涂抹的时候里里外外、边边角角的要给抹到才行。
然后就再往肉上面加入适量的调味料,直接涂抹均匀,在按摩揉搓一下,这样更入味。
鸡鸭鱼兔这四种许菡腌的都是三个味道的,牛肉就只腌制了原味的,这个直接切片凉拌吃,就很好吃了。
等过段时间天冷了再腌一些牛排或者是其他部位的肉,腌成其他味道的就行。
把所有的肉类全部涂抹均匀之后,盖上木桶盖子,放到堂屋里面开始腌制,每天翻一下面,让其他的地方也粘上盐水,均匀腌制就行了。
差不多腌制七天到半个月就可以拿出去风干了,这个可以根据肉类的情况自己定夺。
腌制好之后,天色已经暗了,许菡去了后院,看看驴棚盖的怎么样了,有没有盖好。
到了后院就看到了一个新的驴棚已经盖好了,陆川则是在做最后的善后工作。
驴棚是挨着鸡圈旁边盖的,一面靠墙,另外两面用竹子挡了起来,上面的棚顶盖着茅草。
支撑是用竹子埋进地里面做的,挑选的都是那种非常粗壮的老竹子,坚固又耐用。
顶部为了方便下雨的时候滴水,还专门做成了斜坡的,直接杵到院子外面,下雨的时候雨水顺着就直接流外面去了。
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