第152章 黑鹰帮高手
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第二道菜杜尚清准备做红烧划水,让古人尝尝八大菜系里的徽菜。
红烧划水是安徽传统名菜,属于徽菜系。
划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。
此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
第三道菜杜尚清就准备做徽菜里的中和汤。
中合汤是地道的祁门名菜,祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。
中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河,它的东面一条河从婺源流入,西边一条河从至德流入。
这东河、西河、中河,在鄱阳湖上游汇合,一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊,唯中河清澈见底,并盛产小虾,其味特别鲜美。
准备的原料有豆腐、冬笋、猪瘦肉、河虾、蘑菇等。调料有猪油、盐、白胡椒粉、小磨麻油、大蒜等。
其中冬笋现在没有,杜尚清只能舍弃不用了。不过有河虾就行,此汤的鲜美就靠活河虾来提味吧。
想当每年跟父母去外祖家,经常喝的就是这道中合汤,因为老妈最喜欢喝,所以外祖母每次等全家回来,都会给大家做。
后来自己去部队,每次探亲假回家,老妈也给自己做,可以说这道汤是杜家的家常菜,杜尚清如今做起来,轻车熟路,信手拈来。
三道菜品做好,杜尚清洗净了手,把衣服重新换好。
“走吧,我们上去会会这个卫大公子。”
此时,杨掌柜,牛大厨都瞪大了双眼。
“掌柜的,你去问问杜公子,他这几道菜的菜谱能不能割爱。
我看这几道菜像是从宫廷里流出来的,民间闻所未闻,色香味俱佳。
如果咱们酒楼拿下菜谱,肯定可以提高档次,就是去京城开分店也是有信心的。”
杨掌柜瞪了他一眼“要你们何用?在旁边打下手,就看不出门道?”
牛大厨苦笑“杜公子可聪明了,每到关键步骤都支开了他们两个,灶上更加是没有靠近,他家小公子站在哪里,眼睛瞪着,谁也不敢靠近啊!”
“废物,我知道了,等抽到机会,我会提
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